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Kartoffel-Gemüse-Auflauf
und scharfe schwarze Bohnensuppe

Für 4 Personen

Zutaten:

Kartoffel-Gemüse-Auflauf

• 6 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 100 g Brokkoli (Tiefkühlkost)
• 100 g grüne Bohnen (Tiefkühlkost)
• 0,2 Liter Milch (1,5% Fett)
• 4 Eier
• 2 gehäufte EL Sonnenblumenkerne
• 3 EL geriebener Parmesankäse
• 2 EL Margarine
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Scharfe schwarze Bohnensuppe

• 240 g frische schwarze Kidneybohnen (oder 2 kleine Dosen zu je 250 g Abtropfgewicht)
• 2 Zwiebeln
• 1 kleine Stange Lauch
• 1 kleine Karotte
• 1/8 Weißkohl
• 0,5 Liter Hühnerbrühe
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 frische rote Chilischote (oder 1 getrocknete Chilischote)

Zubereitung:

Kartoffel-Gemüse-Auflauf

Broccoli und Bohnen 15 Minuten in Salzwasser kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken (so bleibt das Gemüse schön grün!). Karotten und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zuerst die Karotten 5 Minuten kochen, dann die Kartoffelscheiben dazu geben und nochmals 15 Minuten kochen, abgießen und kalt werden lassen.
Milch und Eier mit Schneebesen gut verrühren und mit Salz und wenig Muskatnuss würzen. Auflaufform mit Margarineflocken auslegen. Kartoffeln und Gemüse gut mischen und in Auflaufform geben. Dann die Eierstichmasse hinzugeben und darüber geröstete Sonnenblumenkerne (kurz in heißer Pfanne mit Margarine bräunen), Parmesankäse und zuletzt Margarineflocken verteilen. Im Backofen (Umluft) bei 120ºC 1½ Stunden garen, danach 5 Minuten bei 180ºC (Oberhitze) goldgelb backen.

Scharfe schwarze Bohnensuppe

Zwiebelwürfel in Öl goldgelb anschwitzen. Geputztes Gemüse (Lauch, Karotte, Weißkohl) in Würfel schneiden, kurz mit den Zwiebeln anschwitzen und mit Hühnerfond auffüllen, köcheln lassen. Chilischote und gepressten Knoblauch zugeben. Bohnen einen Tag vorher in Wasser einweichen und dann in Salzwasser 1,5 Stunden kochen lassen. Bohnen abgießen, zu der Gemüsesuppe geben und gut unterrühren. Mit Gewürzen abschmecken.

Nährwerte:

• ca. 610 kcal (2300 kJ)
• 57 g Kohlenhydrate
• 37 g Eiweiß
• 26 g Fett
• 20 g Ballaststoffe

Hinweise für Allergiker:

• Lactose

Rezept downloaden:

gemueseauflauf.pdf