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Rinderhüftsteak
mit Bunter Salat & Sojasprossen, Joghurt-Dipp, Mangold und Kartoffeln

Für 4 Personen

Zutaten:

Bunter Salat mit Sojasprossen

• 200 g Sojabohnenkeimlinge
• ½ Eisbergsalat
• 1 kl. Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1/3 Salatgurke
• 1 gelbe Paprika
• 3 EL Sesam- oder Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Weißweinessig
• Salz
• Pfeffer

Gebratenes Hüftsteak mit Joghurt-Dipp

• 4 Rinderhüftsteaks à 150 g
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• ¼ Bund frischer Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer

Mangold

• 500 g Mangold
• 20 g Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Tasse Wasser
• Salz
• Pfeffer

Salzkartoffeln

• 1 Liter Wasser
• 800 g festkochende Kartoffeln
• Salz

Zubereitung:

Bunter Salat mit Sojasprossen

Aus Öl, Essig, Zitronensaft und gepresstem Knoblauch ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Zutaten waschen, putzen und sehr gut abtropfen lassen. Tomaten und Paprika in feine Würfel schneiden und zum Dressing geben. Gurken längs vierteln, in dünne Scheiben schneiden und hinzufügen. Einmal umrühren und 15 Minuten ziehen lassen. Derweil den Eisbergsalat fein schneiden und mit den gewaschenen Sprossen zu den restlichen Zutaten geben, kurz vermengen und sofort servieren!

Gebratenes Hüftsteak mit Joghurt-Dipp

Steaks ggf. mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und mit einem geeigneten Gerät (Fleischklopfer, Plattierer o. ä.) flach klopfen. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten scharf anbraten; jetzt erst mit Salz und Pfeffer würzen, die Hitze reduzieren und die Steaks noch 3 Minuten durchziehen lassen. Schnell servieren! Für den Joghurt-Dipp Schnittlauch fein schneiden, mit glattgerührtem Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mangold

Mangold putzen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Den Mangold kurz mitschwitzen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit wenig Wasser abschmecken und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten bissfest schmoren. Nochmals abschmecken.

Salzkartoffeln

Die frisch geschälten Kartoffeln in sprudelnd kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen.

Nährwerte:

• ca. 630 kcal (2600 kJ)
• 43 g Kohlenhydrate
• 46 g Eiweiß
• 29 g Fett
• 11 g Ballaststoffe

Hinweise für Allergiker:

• Lactose

Rezept downloaden:

rinderhueftsteak.pdf