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Waldpilzragout
à la crème, Klare Gemüsesuppe, Kartoffelklöße, Blattsalate mit Kürbiskernöl-Vinaigrette

Für 4 Personen

Zutaten:

Klare Gemüsesuppe

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Karotte,
• ¼ Stange Lauch
• 1 EL Butter oder Rapsöl
• 40 g Gemüsebrühe (gekörnt) oder Fond
• 1 l Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Lorbeerblatt

Waldpilzragout à la crème

• 300 g Pilze
• 1 große Zwiebel
• 20 g Butter
• 250 ml Milch (1,5 % Fett)
• 1 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Lorbeerblatt

Kartoffelknödel

• 1 kg Kartoffeln
• 70 g Hartweizengrieß
• 70 g Mehl
• 3 Eier
• Salz
• Muskat

Blattsalate mit Kürbiskernöl-Vinaigrette

• 250-300 g gemischte Blattsalate (Feldsalat, Radicchio, Eichblatt)
• 20 g geröstete Kürbiskerne
• Vinaigrette:
• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• 3 EL Kürbiskernöl
• Salz
• Pfeffer
• evtl. etwas Wasser

Zubereitung:

Klare Gemüsesuppe

Karotten schälen und waschen. Sellerie und Lauch putzen und waschen. Alle Gemüse in Würfel schneiden. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in zerlassener Butter hell anschwitzen; gewürfelte Gemüse und feingehackten Knoblauch kurz mitschwitzen und mit Wasser auffüllen. Brühpulver und Lorbeerblatt zufügen und aufkochen lassen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Gemüse gar sind. Mit Salz, Muskat und und Pfeffer abschmecken.

Waldpilzragout à la crème

Pilze (nur frisch verarbeiten!) sehr gut waschen und putzen. In etwa 2 cm große Würfel schneiden. Butter in einer sehr heißen beschichteten Pfanne kurz erhitzen und geschnittene Pilze scharf von allen Seiten bräunen. Zwiebel (Gewürfelt!) kurz mitschwitzen und mit Mehl bestäuben. Kurz umrühren und mit Milch ablöschen. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren!

Kartoffelknödel

Kartoffeln mit Schale bissfest in Salzwasser garen; Kartoffeln pellen, reiben und rasch heiß mit den restlichen Zutaten vermischen. Mit Salz und Muskat abschmecken und zu Knödeln abdrehen. In kochendem Salzwasser kurz aufwallen lassen, dann Hitze reduzieren (Nicht mehr kochen!!!) und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Blattsalate mit Kürbiskernöl-Vinaigrette

Die Blattsalate waschen, gut abtropfen lassen oder schleudern, in grobe Stücke schneiden. Erst kurz vor dem Verzehr die angerührte Vinaigrette dazu geben und schließlich mit den frisch gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Nährwerte:

• ca. 540 kcal (2300 kJ)
• 65 g Kohlenhydrate
• 19 g Eiweiß
• 21 g Fett
• 15 g Ballaststoffe

Hinweise für Allergiker:

• Gluten
• Lactose

Rezept downloaden:

waldpilzragout.pdf